嚥下障害
※ 先生がたの所属は監修時のものです。
嚥下（えんげ）障害の方も楽しい食事を
監修：
独立行政法人国立病院機構 徳島病院
臨床研究部 神経内科 野崎園子
栄養管理室 藤原育代 石川就一 松本綾
独立行政法人国立病院機構 刀根山病院
栄養管理室 管理栄養士 坂口充弘
調理師 米田隆
摂食・嚥下に関する基本的な知識と家族皆様で食べられる毎日の食事の工夫について紹介します。
安全でおいしい嚥下困難食を作るための一般的な調理工夫を簡単に紹介します。
